طرق حفظ الطعام في الصيف

في ليالي الصيف الحاره تحدث الكثير من الأمور: تتعفن الفواكه والخضار بشكل أسرع، المأكولات الحيوانية تغير رائحتها الى رائحه مثيره للشك كما تحدث مفاجئات أخرى المسؤوله عنها بكتيريا التي يزيد تكاثرها خلال ايام الخمسينيه.

تغييرات التغذية في الصيف

يتميز الصيف بتغيير عادات الأكل:

• الفواكه والخضار الموسمية: حيث يشمل خضار وفواكه موسمية وميل لوجبات خفيفة أكثر من باقي الفصول.
• من ناحية غذائية: فإن الصيف يمثل لنا العبور من مرحلة تناول الأغذية الثقيلة التي تحتاج هضماً طويلا، اللحم المطبوخ، دهن الدجاج، البقوليات والحبوب الكاملة، الى الأغذية الخفيفة أكثر، كالأطباق التي تعتمد على الألبان، الفطائر، البستا، الخضار والفواكه.
• التغيير بنوع الطعام وكيفية التحضير: خلال الصيف هنالك ميل واضح لتحضير الوجبات التي تستغرق وقت تحضير قليل نسبياً- التبخير، التسوية الخفيفة، الشواء أو من دون طبخ، غذاء طري وحتى بارد.
• التوابل والصلصات: التي نستعملها في الصيف هي أيضاً تتغير. لقد اعتدنا على استعمال توابل خفيفة ورخوة أكثر في الصيف بطعم الليمون، النعنع، لويزا، زعتر، بقدونس وغيره.

تسمم الطعام

في الصيف يزداد انتشار حالات تسمم الطعام. جزء كبير من التسميم ينبع من قلة نظافة وظروف تخزين طعام غير لائقة.

ينبغي التشديد على حفظ الطعام في شروط تبريد وشروط نظافة معينة، بالأخص في النشاطات خارج المنزل، في الرحل وفي المخيمات الصيفية.

طرق حفظ الطعام ومنع تسممه

في درجة حرارة الغرفه البكتيريا الموجوده في الطعام تضاعف نفسها كل 20 دقيقه.

ازدياد البكتيريا يزيد من احتمال المرض. في الشتاء يمكن أن يتلف الطعام في الغرفه خلال ساعتين، مقارنة مع ذلك، يتلف الطعام في الصيف بعد ساعه واحده فقط.

من المحبذ ادخال الطعام الى داخل البراد أو الثلاجه بأسرع ما يمكن، لأن البرد يمنع تكاثر البكتيريا. العديد من الاشخاص يخافون من ادخال طعام حار الى البراد لانه يمكن أن يتلف البراد، لكن ذلك غير صحيح.

ينبغي ضبط درجة الحرارة  في البراد البيتي على 5-6 درجات مئويه والثلاجه على 18 درجة تحت الصفر.

اذا كان هنالك كميات كبيره من الطعام المعده لعدة وجبات، ينبغي التوزيع بعد طهي الطعام الى عدة أواني منفرده، مفضل من دون زجاج.

الكميات الصغيره تبرد بسرعه أكبر ولا حاجه لاخراج كل كمية الطعام في كل مرة.

ينصح بتذويب الطعام في البراد وليس بدرجة حرارة الغرفه. بالنسبة للطعام المثلج الذي يزن 2 كيلوغرام تقريباً امكانية التذويب في ميكروغال بشرط تحضيره بعد ذلك فوراً.

كي يكون الطعام ذو قيمه غذائيه ويساهم في الحفاظ على صحتنا،ينبغي أن يكون ذو جوده عاليه بالأضافه الى كونه طازجا. نحن معتادون على تفقد تاريخ “انتهاء الصلاحيه” في مغلفات التي تحتوي على اللحم، البيض ومنتجات الحليب حتى نتأكد من أن الطعام صالح للأكل.

في اغلب الأحيان، لا يمكن أن نثق بالتاريخ الموجود على الغلاف لانه ليس لدينا المعلومات عن نقل وتخزين الطعام حتى وصوله الى المتجر.

قوانين وطرق حفظ الطعام

اليكم قوانين وحفظ الطعام بحسب انواعها:

1- اللحوم والاسماك

يمكن الحفاظ على طراوة اللحم والسمك في العبوة من الدكان لغاية يومين. ممكن أيضاً أن نقوم بالتجميد  في اليوم الثاني. يمكن أن يذوب اللحم والسمك المجمد،حتى لو لزمن قصير، ويصبح بذلك مرتعا لتطوير البكتيريا.

لهذا السبب، محبذ جداً أن نقوم بنقل هذه المنتجات من الدكان الى البيت داخل صندوق رحلات مع ثلج داخله والتخزين فوراً في البراد.

بالمقابل لفحص موعد انتهاء الصلاحيه،ينبغي فحص المنتج نفسه. ينبغي على اللحم أن يكون بلون وردي فاتح أو احمر وليس رمادي. السمك ينبغي أن يكون صلبا وبدون رائحه مثيره للشك.

اذا كان السمك كاملاً، ينبغي التأكد من أن العينين سليمتين وغير متعكرتين أو غائرتين.

مثلا، علبة طونة معلبة والتي تم فتحها يمكن استعمالها خلال يومين بشرط أن ينقل محتوى العلبة الى علبة مع غطاء. السمك المدخن كالسلمون،ينبغي تغليفه جيداً وتبريده ويمكن أن نستعمله خلال اسبوع من فتحه (محبذ الحفاظ عليه في الجزء الخلفي من الثلاجة). أطباق السمك مثل الحرايمي يمكن حفظه في البراد لثلاثة أيام، لكن مفضل استهلاكه خلال يومين.

2- الفواكه

من المحبذ  أن تنضج الفواكه في درجة حرارة الغرفة فحفظها في التبريد يؤثر على الطعم وعلى النكهة (أيضاً فيما يخص البندوره)، ولكن عندما ينضج الثمر فإن عملية التلف تكون قصيرة، بالذات في اقليمنا الحار.

النضوج الزائد يقلل من كمية الفيتامين سي ويؤدي لضياع القيمه الغذائيه. لذلك من المفضل حفظ الفواكه في التبريد (باستثناء الموز)، وذلك لتقليل عملية التعفن.

3- الخضار

من المفضل استهلاك الخضار الطريه خلال 3 أيام، لكن يمكن حفظ الخضار حتى 5 ايام في البراد. المقياس لفحص صلاحية الفواكه والخضار هو تغيير لون القشرة الذي ممكن أن يدل على وجود مواد سامة.

على سبيل المثال، اللون الأخضر الذي يظهر على قشرة البطاطا يدل على وجود مادة سامة تسمى سولانين (solanine).

هذه المادة موجودة أيضاً في الأنباط التي تظهر على حبة البطاطا. اذا بدأت البطاطا بالتحول الى اللون الأخضر،ينبغي التخلص منها. ممنوع قطع الجزء الأخضر واستعمال البقيه. اذا ظهرت الأنباط،بدون اللون الأخضر، يكفي أن نقوم بإزالتها من البطاطا قبل الاستعمال.

4- البيض

البيض من أهم المكونات وأخطرها ضمن طرق حفظ الطعام، من المفضل حفظ البيض في التبريد داخل كرتونه، وعدم نقله  للمكان المخصص له  في باب البراد.

ينبغي أن نفحص دائماً اذا ما كان البيض متصدعاً. ينبغي رمي البيض المتصدع. البيض ممكن أن يحفظ من 3-5 أسابيع، بشرط شرائه قبل التاريخ المطبوع على الرزمه.

يمكن فحص ما اذا كانت البيضه طازجه بسهوله: ندخلها الى وعاء من الماء واذا رسبت في قعر الوعاء – فإن البيضة طازجة. اما اذا طافت فوق الماء، فهي لا تصلح للأكل.

5- الأجبان

العفن الذي ينتشر على الأجبان الطرية ممكن أن يكون مصدرا للبكتيريا الخطيرة مثل السلمونيلا، كولي، ليستيريا وغيرها.

ممنوع أن نتخلص من أو نقطع الجزء المصاب بالتعفن فقط،لأن جراثيم التعفن موجودة في الأجزاء الداخلية أيضاً، التي لم تطور تعفنا بشكل واضح للعين.

6- المايونيز

ينبغي تخزين المايونيز في البراد فوراً بعد فتحه.

الميونيز الذي يبقى في الخارج لعدة ساعات،ينبغي رميه.

7- الجوز والمكسرات

اذا كانت المكسرات مقشرة، يفضل تخزينها في وعاء مغلق في البراد، بالأخص في الصيف.

اذا كانت طعمها أو رائحتها غريبة، من المفضل رميها لأنها تكون قد تأكسدت.

8- زيت الزيتون والزيوت المنتجة جراء ضغط بارد

الزيوت المضغوطة بشكل بارد  تتأكسد أسرع من الزيوت المكررة ومفضل حفظها في اناء محكم الأغلاق في مكان مظلم.

9- التعليب

ينبغي التشديد ضمن طرق حفظ الطعام على أن تكون العبوة سليمة وبدون خلل. انتفاخ العلبة يدل على وجود بكتيريا من الممكن أن تكون قاتلة.

العلبة التي تصدأ من الممكن أنها  كانت مخزنة لفتره أطول من المطلوب. حتى العلبة مع منافذ هي علبة معطوبة وغير صالحة للأستعمال وينبغي التخلص منها.

المصدر: ويب طب